Franz Fäßler war der erste, der seine Bäckerei in Kempten voll auf Bio umgestellt hat. Die daraus hervorgegangene Bio-Vollkornbäckerrei war ein Pionierwerk für gesunde und traditionell hergestellte Produkte. Motive hierfür waren die Bewahrung des traditionellen Bäckerhandwerks, tägliche Frische, Herstellung von Bio-Produkten und höchste Qualität. Als der Betrieb 2011 von Franz Fäßler an das Bio-Dinkelbackhaus Allgäu übergeben wurde, war er sich sicher, dass sein Lebenswerk weitergeführt wird. Und so ist es. 

2013 wurde das Bio- und Dinkelbackhaus in Franz&Xaver umbenannt. Dabei blieb die Fokussierung auf das Dinkelkorn sowie die Leitbilder der Regionalität und des Handwerks bis heute bestehen!